【饼干】咸香惹人爱的香葱小曲奇,顺道揭一下厨师机的短儿
香葱曲奇想必很多人都愿意吃,配方也有好多种。所以这次推出的这款是全黄油版的,口感比较酥,有点入口即化。下次再...
香葱曲奇想必很多人都愿意吃,配方也有好多种。
所以这次推出的这款是全黄油版的,口感比较酥,有点入口即化。
下次再试试色拉油+清水版的,看看到底哪种最好吃。
时间过得可真快,转眼我生完二胎已经半年啦,眼瞅着那个原先只能躺着的小家伙,已经可以麻利的连滚翻,然后从床上掉下去了......
儿子可比闺女难伺候多了,不光晚上哄睡难,哭起来也是大嗓门,我也得花更多的精力照顾他了。所以最近新教程的更新速度还会更慢,哈哈,谁让我一时想不开要了二胎呢,烘焙这个爱好只好暂且一放了。
其他正在疯狂的爱好着某样事物的宝妈们,我就是你们的前车之鉴,如果不想被严重剥夺研究爱好的自由和时间,二胎还是谨慎点要吧,出来后真的身不由己。我现在出去逛个街都感觉跟特赦了一般。
好了,屏蔽负能量,说正事。最近依然在测试厨师机中,只不过懒得拍照了,就像平时用炸锅破壁机原汁机这些东西一样,总不能做什么都拍照写教程吧,那是要累死人的。所以很多的机器使用经验我都是积攒在心里的,无图。
每次测试一样厨电,除了方便之外,也会特别留意它的弊端或者说鸡肋的地方。因为任何一件电器都不是完美的,或多或少都会有瑕疵,我要做的,就是客观的体验和总结,至于适不适合大家,那就因人而异了。
这款黄油曲奇的做法非常简单,熟练的话40分钟就可以搞定,但我却折腾了接近两个小时,因为要拍照+结合厨师机的配件来测试。
老规矩,前面是教程,后面是厨师机的使用心得。不喜者直接看教程即可。
份量:大约32块
材料:黄油130克,特细砂糖50克(没有就用糖粉代替),盐3克,全蛋液50克,低筋粉200克,香葱末25克。
工具:烤箱或空气炸锅
开始做喽~
1、香葱叶切碎备用,切的时候尽量切得细一些,要不过会挤花的时候会堵住裱花嘴的。切葱时候辣眼睛呀,大家注意哈。
2、黄油提前切小块室温软化好,然后倒入细砂糖和盐,我用的韩优幼砂糖,颗粒很小,不要加粗砂糖,会影响曲奇的外观的。
3、然后用打蛋器打发到发白蓬松的状态。
4、之后分次倒入全蛋液
5、每次加入蛋液时都要充分打发均匀再加下一次的蛋液,避免水油分离。
6、这是打发好的黄油,呈羽毛状。
7、然后倒入香葱碎继续打发均匀即可。
8、筛入低筋粉。
9、用刮刀(我用的厨师机)将黄油糊跟面粉切拌均匀。
10、这是拌好的样子,有一定的粘性。
11、之后将面糊团成团。
12、这时候准备好菊花型裱花嘴,我用的这种。裱花嘴不要用太小的,否则葱花会塞住。
13、将面糊放进裱花袋中,然后开始挤花吧。
14、作为裱花手残党人士,表示一定要先练习几次才能挤出差不多的造型来。我是顺时针挤一圈就出来这个造型了,丑,大家凑活看。
15、一炉烤不完所有的曲奇,所以我又在炸锅的炸篮上挤了一些烤。
16、中间又换了另一种花嘴,挤出来是类似这种形状。
17、如果想让曲奇的纹理清晰,可以将挤好的饼干放进冰箱冷藏20分钟后再入烤箱烘烤,花纹就会比较清楚了。烤箱温度设置成上管180,下管175,18分钟左右,边缘处着色即可。
18、烘烤温度和时间要按照饼干大小和数量灵活调整,不要生搬硬套。
19、用空气炸锅烤的,可以175度时间18分钟左右,最后几分钟拉出来看看上色状态。
20、曲奇出炉前几分钟要看一下,避免火大烤糊不好看了。
出炉后的曲奇还是软的,要等到放凉后再吃,就会有酥脆的口感了。
满屋子葱香味,喜欢吃咸味饼干的又有口福了。
这是第一个裱花嘴做的。
这是第二种裱花嘴也就是玫瑰型花嘴做的。
啰嗦两句:
1、香葱曲奇的步骤不多,难就难在挤花和造型上。所以黄油不能软化过头呈液态,这样烤出来的曲奇就容易变成饼,花纹消失。
2、裱花袋最好用硅胶或者比较结实的,要不一用力就容易挤破。
3、裱花嘴的选择可以随意,最好用菊花嘴造型的,不能太小,避免塞住。
4、建议挤好以后放冰箱冷藏20分钟再烤。如果你做出来的曲奇花纹消失了,第一说明面团里的液体成分高了,第二黄油软化过头呈液态了,第三烤箱没有提前预热直接放进去烤了。还有一种可能是黄油打发过了,造成延展性过强花纹也会消失的。总归一句话,烘焙需要严格执行配方及步骤,失败了先找自己的原因,而不是埋怨方子不对。
好了,开始说厨师机。
为了试验厨师机的搅拌功能,所以这次的黄油打发和面团搅拌我都是用的厨师机来做。配方里是大约30块的量,原先用手持打蛋器做感觉还挺多的,现在换了厨师机这个大家伙,明显觉得材料少了不给力啊。所以厨师机确实适合私房烘焙或者工作室来使用。接下来就看看这不给力的介绍吧。
因为要打发黄油,所以我就用的这个人字浆。
开启机器后,发现如果黄油太少的话,人字浆打发起来会不给力。
所以换成打蛋头继续打发,在黄油量少的情况下,打蛋头确实比人字浆好用一些。不过打发一两分钟后,也会有一点弊端,就是紧贴杯壁的那一层黄油不太好打到,所以显得黄一些。这时候需要暂停一下机器,用刮刀将杯壁上的黄油刮到中间后再继续打发。这个在所有的厨师机里都是类似的,因为打蛋头跟杯壁之间是有距离的,不会像我们手持打蛋器那样直接接触到那么灵活。
将速度调到最大,看一下打发黄油的噪音值,84.6还可以。
大约打了一分多钟后,黄油就变得蓬松发白了。
这时候加入蛋液,为了查看厨师机的打发力度,我故意将蛋液全部加进去了。还是用打蛋头来打发,调到最高速后打了一分钟,感觉不太给力啊,似乎很难融合到一起去。
这时候换成人字浆的头再打,就明显感觉好多了。
也是调到高速上,一分钟多点,原先蛋油分离的状态就变成了呈羽毛状的样子了。可以用了。
此时筛入低筋粉,继续用人字浆开在3档上搅拌,面粉跟黄油就逐渐融合了。
这一步不要搅拌太长时间,只要搅拌到没有干粉的状态就可以了。
然后提起人字浆,会看到有不少面糊黏在上面,用刮刀往下刮下来即可。
面糊有粘性,但用手团的时候又不会太粘手,这才是做挤花曲奇的最佳状态。
有的厨师机里是带曲奇配件的,如下图。
这是曲奇的所有配件,不锈钢片上有四种图案,面团按进去就会挤出来不同的造型,所以我要用这个香葱曲奇的配方试一下。
先来安装配件吧,一步步的装好。
再将曲奇配件安装到厨师机前面的接口上,最后插入铁片,选择星型花纹就安装完成了。
将面团分成小块放入进口里,用搅拌棒按压进去,另一边就开始出面条了。
这是挤出来的样子........并没有变成我想要的曲奇样子,哈哈。
从这里可以看出,曲奇配件对面团要求蛮高的,像这个香葱曲奇的面团,有一定的粘性,偏软,可以用裱花袋直接裱花。如果要用曲奇配件来挤造型就会像图中这样很黏,出来的形状也会变形。特别是用搅拌棒往里推压面团的时候,棒子上跟内壁里还有螺旋推进器上粘的到处都是,真是让我有点崩溃,清理起来很费功夫,或许要用比较干的饼干面团来挤造型才顺利吧,只能下次换个配方再试验了,反正这个配方的面团是行不通的。
还有人字浆跟打蛋头的使用,也能看出来如果用厨师机打发黄油,材料偏少会不怎么给力,打不起来,不如手持打蛋器那么灵活。所以用厨师机打发黄油和蛋白时,适合那种量大的配方,也就是有大量饼干蛋糕或者面包需求的人。
以打发黄油为例,感觉至少需要250克以上的黄油才能发挥出厨师机代替人工的作用来,这么一点点的分量,对厨师机有些大材小用了。而打发蛋白,淡奶油,还有揉面团,都是要材料多一些厨师机才好用的,太少都会产生打不起来的状态。
尤其是揉面,最好是250克以上的面粉。这一点跟面包机刚刚相反,普通面包机多数是300克面粉,多的话也基本不超过400克,否则揉面就会不给力,但是厨师机却肚量大得很,反而是面粉少了不给力。
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