世界上那么多种茄子做法，这一种最能HOLD住大冷天！

视频 | 拥有了这份热乎乎的烤茄子，人生就不会空虚...





茄子，这个长条形的蔬菜，你可能不会相信，他与番茄、辣椒是亲戚，同属茄科植物。它也与它的亲戚们一样可以进行各种搭配，用不同的做法做出不同的美味。



茄子同时也很吸油，在烹饪的过程中，你需要加入大量的油脂才能让它呈现出柔软的口感，否则就会出现一盘夹生茄子。但事情也不是绝对的，不想吃到太油腻的茄子，那么就换个方法来烹饪就好了。



例如像嫩食记这样，用烤箱来烤茄子。在切成两片的茄子表面刷上油，铺上调味品。



一经高温烤制，茄子肉便像一块海绵一样，慢慢地吸收味道，然后将精华融入自己本身，同时变得松软，柔滑，细腻，成为一道佳肴。



如果要用一个类似的口感来形容，它就是植物版肉羹。



想了解详细做法？快快点开视频看看，嫩食记大厨告诉你美味烤茄子怎么做！

茄子当然不只烤这种吃法，全世界的人们对茄子也有一股别样的热爱，让我们登上这列“茄子环游列车”，参加一次茄子巡礼吧~

如果你看过《料理鼠王》，一定会对这道法国普罗旺斯烤蔬菜杂烩（Ratatouille）感到熟悉。它的造型和色彩缤纷又美味，营养也很丰富。将茄子、番茄、西葫芦等切成片，然后排列整齐，撒上盐和黑胡椒，以及少许橄榄油，放入烤箱烤制就可以了。

这道菜的直译名很好玩，叫“伊玛目晕倒了”，又被称为土耳其版“佛跳墙”。两者之间也有相同之处，都是一种炖菜。不过İmam bayıldı是用茄子作为容器，塞进西红柿、韭菜、橄榄、甜椒等各种蔬菜炖或是烤出来。



它也有荤版，荤版的叫“karnıyarık”，加入鸡肉或牛肉。

Pisto Mancheg是一种西班牙炖菜，是西班牙最具人气的传统美食。它的影响已经超越了它国界，流行于世界各地，法国的普罗旺斯杂烩就是从它里得到灵感。



像许多其他流行的西班牙菜，它并没有一个确切的配方，而是根据不同的厨师来制作出不同的味道，不过番茄、辣椒、西葫芦、茄子和洋葱是必不可少的。这道传统的希腊美食译名为“木莎卡”，根据它的做法来说，是一种希腊式茄子肉酱千层面，不过，它可没有“面”哦。



木莎卡的“面”主要是茄子，通常配上牛肉粒或羊肉粒，有时也会使用洋蓟或土豆，然后用奶酪酱汁将各种原料混合在一起，烘烤至奶油融化，两面金黄。

爱吃咖喱的印度人当然不会放过茄子。茄子咖喱是印度素食咖喱的一种，将茄子与各种香料，蔬菜进行搭配，可以事先将茄子烤好，也可以直接放进咖喱里炖，吃起来油油的，又香气扑鼻，配上印度皮塔饼，就是完美的一餐。

一位名人曾说过，如果没有去过西西里岛，就不算去过意大利。来到西西里岛，如果不尝尝特色的茄子沙拉“Sicilian Caponata”也算是白来了。它十分美味，苦甜参半，可谓西西里味道的真谛。



说是沙拉，其实它是一种炖茄子，在炒锅里将茄子炒制熟后加入洋葱、蒜瓣、罗勒叶等意大利爱用的调味食材，最后加入西红柿和醋，烧20分钟直至茄子软烂，趁热食用。它也可以放凉后吃，撒上一点橄榄油和新鲜香草就能当前菜了，非常开胃。



论会吃茄子，你以为能少了中国？当然不会！不单独列上的原因是！

像中国这种历史悠久的美食大国，关于茄子的做法就有几十种，嫩食记实在写不过来！



不信你看，鱼香茄子，炸茄盒，茄子煲，地三鲜，辣酱烧茄子，凉拌茄子.....从南到北，就算光吃茄子都能换着花样吃上几十年，不禁感叹，还是中国烹饪文化博大精深。










是的，你没看错，茄子能做酱，而且还非常好吃。茄子烹饪后会呈现很稠滑的质地，能使它成为非常好的蘸料。素食者们用它来代替肉类酱料，据说，那是鱼子酱一样的口感。



世界上也有很多著名的茄子酱，例如地中海东部黎凡特人的茄子酱，还有巴兰基里亚地区的香蕉茄子酱，还有塞尔维亚人的辣椒茄子酱，后者跟巴兰基里亚地区一对比，还算正常。



你也可以尝试自制茄子酱，例如烤茄子酱，先将茄子进行高温烘烤，再挖出茄子肉跟大蒜碎一起捣烂，然后加入柠檬汁、盐和黑胡椒进行调味，最后放点橄榄油和希腊酸奶，搅拌均匀。大胆将它抹上吐司，或者是拌意大利面，可能会打开你发现新世界美味的大门哦。





1.搭配：茄子最爱浓烈的味道，中式烹饪可以搭配重口味的调料，西式建议用奶酪，味噌，酸奶等来搭配。



2.挑选：茄子一旦不新鲜就会表皮起皱，变老使得口感苦涩。要选择果实比较重，表皮紧绷有光泽而且没有缺口的茄子，年轻又新鲜。



3.保存：存放于冷藏室，没有到烹饪的时候不要切开，否则会使茄肉变色，而且流逝水分。



4.处理：茄子切半后，刷上酱料前先划几刀，或戳几个小孔，会更入味，也不会爆开。



不管是法国的蔬菜杂烩和西班牙的炖菜，还是印度的咖喱茄子到中国的鱼香茄子，总有一种做法能进入到我们的心里。

吃完重口味的茄子再来杯天然的酸奶解解腻吧。

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