【精细】三款诱人的中式酥饼甜点

三款诱人的中式酥饼甜点...

1. 双麻酥饼  by  @蝶儿sl

双麻酥饼是扬州传统名点之一，制作精细，吃口香酥。



油酥面团材料：面粉100克，猪油50克

水油面团材料：面粉100克，猪油20克，水50克

馅料材料：黑芝麻75克，白糖40克，猪油30克，盐1/8茶匙

装饰材料：白芝麻、蛋清、食用红色素适量

1黑芝麻放入干净的锅内炒熟，盛出晾凉

2油酥面团材料中的面粉倒在案板上开窝，放入50克猪油



3用手把面粉和猪油用叠压的手法混合，再反复搓匀和油酥成团

4水油面团材料中的面粉倒在案板上开窝，中间放入水和20克猪油



5先把水和猪肉搓匀，再把面粉逐渐拨向中间

6和成均匀的面团，醒10分钟再次揉匀



7把黑芝麻、白糖、盐放入料理杯中

8用料理机把黑芝麻打碎倒入盘中，放入猪油拌匀



9黑芝麻馅分成8等份，攥紧搓圆

10把水油面团按扁，中间放入再次搓匀的油酥面团



11用水油面团把油酥面团包起来，收紧口

12把面团按扁，擀成厚度约3厘米的长方形大片，三折后放入冰箱冷冻5分钟



13把面片再次擀开成厚度约3厘米的面片

14四折后放入冰箱冷冻5分钟



15取出面片再次擀成厚度约3厘米的长方形大片，由上至下卷起来，接口处用手捏紧

16分割成8等份



17取一个小剂子，接口处向上放置到案板上，中间按下

18两边露出的酥层向中心收起



19每一个剂子都按步骤16-17做好，稍稍按扁

20酥皮剂子收口向上用手捏成灯盏窝的形状，中间放入馅料



21把口收紧后用手搓圆

22收口向上按压成高度约1厘米的圆饼，翻面放置



23蛋清放入等量的清水搅匀，把蛋清水刷到小饼的侧面，用手拿着小饼滚一圈白芝麻

24做好的生坯放置到烤盘上



25放入已经预热的烤箱

26上下火中层180度先烤20分钟，再转210度烤5-8分钟至酥饼上色，烤好立即取出放置到烤架上晾凉，用食用红色素在小饼表面点小红点装饰即可

1. 炒过的黑芝麻要晾凉再打碎。

2. 擀酥的过程中夏季面团要冷冻几分钟再操作，这样酥层才明显不会混酥。

3. 不同烤箱烤制温度和时间可以适当调整。

4. 生坯边缘刷蛋清水来粘白芝麻比较牢固不容易掉。



2. 桃酥  @舌尖上的柏翠

桃酥属干性点心，酥，脆，甜是其主要特点。实在是非常方便快手的小点心。所有材料混合即可，整形也方便。南北老少皆宜，其实更得老人的欢喜

植物油110克，细砂糖90克，淡奶油30克，全蛋30克，低粉260克，杏仁粉30克，小苏打2克1准备所需材料



2在植物油中加入细砂糖、鸡蛋和淡奶拌匀



3筛入杏仁粉搅拌均匀



4筛入低粉搅拌均匀



5将其拌成光滑的面团，分成15克小团



6然后将小团放入50克的月饼模具里，压成图案



7把小团放到烤盘上，小团之间要留有一定的空间



8160℃预热烤箱，预热完上下火160℃，烘烤35分钟



9完成后取出烤盘，彻底放凉后放入保鲜盒保存

1、若桃酥保存不当受潮，可将其再放回烤箱加热几分钟，再重新冷却，就会又恢复刚出炉般松脆了；

2、拌面团时，基本成团即可，不要双手过分的揉搓，这样会使面团出筋，饼干不酥脆；

3、杏仁粉可改成芝麻粉、核桃粉，没有的话也可换成20克低粉。

3. 莲蓉一口酥 @舌尖上的柏翠

简单的莲蓉馅被香酥的外皮包裹着，脆脆甜甜的味道特别适合大家欢聚的小点心，深受小孩老人的喜爱喔~

黄油50克、全蛋液20克、低粉100克、糖粉25克、莲蓉馅120克，黑芝麻适量、表面扫蛋液适量1准备所需材料



2软化的黄油用电动打蛋器打发，分次加入糖粉继续打一下



3在已加糖粉的黄油里分次加入蛋液打发黄油



4拌入低粉



5将其拌成团即可



6将面团擀压成长条形，放置搓成条状的莲蓉馅



7卷起



8用小刀将其切成小块



9在一口酥表面打上蛋液



10洒上黑芝麻



11将其放到烤箱，180度，烤20-25分钟至表面金黄即可



12烘烤结束放凉就可以吃啦

1、黄油要提前软化备用。

2、糖粉和蛋液在打发时都要分次加入，不要一次性倒进去。

3、已切好的一口酥要稍稍整整形，烤出来形状更好看。

4、我用的是PE5386一度飞梭烤箱，大家使用别的品牌的烤箱时注意温度适当调整。

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