迟来的“辣白菜”

此方子做出的辣白菜，让我开心的不要不要的啦！x0a辣白菜炒饭、辣白菜炒五花肉、辣汤或者直接吃。...



我始终想不明白，大白菜那么好保存的蔬菜，在韩国那么普遍的泡菜，而在国内却当个宝，价格莫名其妙的贵贵贵！而我我在肘子国的亚超看到辣白菜的价格时更是瞠目结舌，呃，好吧！我不买！可是不代表我不吃！无意中在labrador的博客中看到David Lebovitz 的方子，就惦记住了。做的时候综合了手边材料，就做了这道再也不会惦记“宗家府”的辣白菜！

辣白菜 （方子为labrador+David Lebovitz的简易版本）

原料：（看着觉得挺多，其实大部分家里都有现成的）

• 大白菜 1头
• 粗盐适量
• 清水适量
• 糯米粉1tbsp
• 辣白菜专用辣椒粉 适量
• 鱼露120毫升
• 白砂糖2 tbsp
• 大蒜4枚
• 生姜半块
• 梨子1/4只
• 苹果1/4只
• 洋葱1/2只
• 白萝卜150g
• 葱4支

1. 将大白菜切开洗净沥干水后，在叶片之间撒上粗盐。（嗯，那是老干妈的瓶子）
2. 将大白菜放入容器内5-6个小时，等至大白菜水分析出，叶子变软。期间准备涂抹的酱料。
3. 糯米粉＋水放至小锅中，一边搅拌一边煮至糊化变稠离火，放凉备用。
4. 将大蒜、生姜、梨子、苹果、洋葱、白萝卜切碎后搅拌成泥备用。葱切成段状备用。
5. 将蔬果泥拌入彻底放凉的糯米糊中，并拌入辣椒粉、鱼露、白砂糖。拌匀后最后加入葱，拌匀备用。
6. 腌渍完毕已变软的大白菜用清水彻底洗去表面盐份，沥干挤干其水分后，将涂抹酱油抹至每片大白菜上。卷起白菜，入罐密封。（我用的是罐头罐子）
7. 罐子放至阴凉处，约23度左右温度发酵2-3天后入冰箱。如保存得当可保存3个月。

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请叫我姮大王

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