解答关于碳水化合物的5个疑惑

碳水化合物我们到底要不要吃？发胖全都怪它吗？...





对于大多数人，碳水化合物是饮食中的基础，大约占一天总摄入热量量的50%或以上。我们熟悉的碳水化合物包括米面中的淀粉、水果里的果糖和葡萄糖，以及一些饮品种的各种单糖或者双糖，例如果糖、乳糖、蔗糖，等等。

尽管碳水化合物在我们的生活中如此普遍和平常，但在健身人群的眼里，碳水化合物似乎是一把双刃剑；总有那么一些关于碳水化合物的疑问在我们心中萦绕：

今天，我们们就5个关于碳水化合物的常见疑惑为各位进行解答。

答案：错

抛开剂量谈毒性就是耍流氓。吃东西亦是如此。多少是多？有没有具体细化到一天总碳水化合物的摄入量？

事实上，只要你的总摄入量不超过你的消耗，你就不用担心碳水化合物会阻碍你的减肥进程。

不过，从另一个角度而言，长期错误的碳水化合物摄入（错误的种类、量以及时间）的确有可能导致胰岛素的失敏，从而降低身体对糖的利用率，增加了脂肪生成的几率。

只要做到均衡饮食，总热量正确，且碳水化合物的摄入量保持在一天总摄入量的50-70%之间，并保证蛋白质和膳食纤维的摄入，就可以放心地去吃了。

答案：对，但是…

每克糖原会吸收大约2.7克左右的水分，从而增加你的水体重。同样的，一旦停止摄入碳水化合物，身体会减少一部分水的贮存，你的体重也就下降了。

尽管如此，水体重下降≠体脂下降，这是本质区别。而且，完全停掉碳水化合物的摄入会从很大程度上影响健身或者运动质量。除非是有特殊原因，不建议完全戒除碳水化合物。

不过，一些实践经验告诉笔者，偶尔调整一下碳水化合物的摄入量（低碳/碳水循环）一段时间似乎可以优化减脂的效率。

答案：错

的确，在正常饮食期间，大脑主要靠葡萄糖供能。但当本体糖原不足时候，大脑仍然可以通过脂肪的代谢物酮体来继续运转。

事实上，很多人反应，在低碳水期的头脑反而更清醒了。不过，大多数人在没有进入酮症（ketosis）时感觉无力，且无法集中，从而提早放弃了一些低碳水饮食法。如果能坚持一段时间，并进入酮症，大脑开始用酮体供能，就不会出现上述情况。

答案：错

除非你吃的过期食品，否则这种比较是武断的。碳水就是碳水，提供最基本的1克4千卡能量，无所谓好坏。

所谓的好坏是相对的。有些碳水化合物来源（如全谷物）相比于精加工的白米面含有更多的维他命B、膳食纤维，和蛋白质，因此被冠以“好碳水”的名称，其实是有些误导了，导致很多健身的朋友不吃白米白面。



事实上，训练后吃些白米白面是有好处的，能从一定程度上促进合成性荷尔蒙胰岛素的分泌，有利于肌肉的恢复和增长。

同时，你也不用过度担心血糖升高的问题。为什么呢？因为，你不可能一顿餐食中只吃白米白面，不吃蔬菜，不吃肉蛋。蔬菜中的膳食纤维，乃至于脂肪和蛋白质，都能够防止血糖上升速度过快。

答案：错

其实，大多数人过度理解了睡前不能吃碳水化合物的理论。

传统观点认为，晚上运动强度小，甚至没有运动，因此不需要碳水化合物这种相对快速的能量。其次，睡前胰岛素的分泌会影响睡眠时生长激素的分泌，从而影响肌肉的增长。

但事实上，在总热量达标的情况下，睡前吃一点快速碳水化合物（不含有脂肪或者低脂）是无伤大雅的。反而是吃一些复合碳水化合物会导致胰岛素的持续分泌而影响生长激素的分泌。

另外，如果你的健身时间本身就很晚，训练完可能已经20点以后了。那么，请放心地吃碳水化合物。不过，你需要控制脂肪的摄入量，同时摄入一些优质的蛋白质。

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